Você sabia que a cidade de Campos dos Jordão, além de ser conhecida como ”A Suíça Brasileira”, ainda conta com um Hotel Vegan Friendly?
O famoso Hotel Serra da Estrela, além de oferecer um excelente atendimento e muito conforto, também é totalmente comprometido com a causa animal e com a sustentabilidade.
Tive a oportunidade de conversar com a Danubia Torres Vicente, Coordenadora de Hospitalidade do Hotel Serra da Estrela, que me contou várias curiosidades, e entre as mais importantes: todo o processo de sustentabilidade do Hotel. Confira a seguir.
Ecoaliza: Quando o Hotel foi inaugurado?
Hotel Serra da Estrela: O Hotel foi inaugurado em 26 de abril de 2004. Portanto já temos 16 anos de muito trabalho. Agora, devido a pandemia, estamos com as operações reduzidas, mas durante as atividades normais, temos serviço de recreação, piscina coberta e aquecida o ano inteiro, saunas, chá da tarde no deck da piscina todos os sábados, SPA e muito mais.
Ecoaliza: E isso tudo está incluso no valor da hospedagem?
Hotel Serra da Estrela: Sim, está sim. Menos o serviço de SPA. Agora o estacionamento, que também é um diferencial, está no valor da hospedagem. Os hóspedes ainda tem direito a academia e empréstimo de bicicletas de excelente qualidade.
Ecoaliza: O SPA também segue o conceito de sustentabilidade e veganismo?
Hotel Serra da Estrela: Sobre os produtos que utilizamos no SPA, sempre tentamos focar nos veganos. Porém, nem sempre o mercado consegue atender a nossa demanda. Então quanto isso acontece, damos preferência aos produtos não testados em animais.
Ecoaliza: Legal! E Sobre o restaurante, ele sempre foi vegano?
Hotel Serra da Estrela: A ideia de transformar o restaurante Alquimia em vegano, surgiu há 4 anos. Essa foi uma escolha da Denise, proprietária do Hotel, que resolveu compartilhar um pouco da filosofia de vida dela, com os hóspedes. E podemos considerar que essa mudança foi um sucesso! No começo algumas pessoas até acharam um pouco estranho, mas aos poucos, todos compraram a ideia.
Ecoaliza: Sei que o restaurante é aberto ao público, certo? Durante a mudança, vocês conseguiram notar algum tipo de preconceito por parte dos clientes (não hóspedes)?
Hotel Serra da Estrela: Infelizmente, algumas pessoas ainda têm preconceito. Mas, aos poucos elas vão entendendo o conceito do Hotel e se adequando ao que é oferecido. E como o Hotel está bem localizado e rodeado de diversas opções ‘’não veganas, esse ‘’preconceito’’ acaba ficando mais flexível.
Ecoaliza: Mas, no café da manhã são servidas opções veganas e não veganas né?
Hotel Serra da Estrela: Sim, justamente para que possamos atender todos os hóspedes. Só que o atrito está, no fato de não servimos nenhuma opção de proteína animal no cardápio. Nem no almoço e nem no jantar.
Ecoaliza: Você consegue ilustrar isso de alguma forma?
Hotel Serra da Estrela: Eles falam que é um absurdo o restaurante não ter nenhuma opção de carne e etc. Só que na verdade, o que percebemos com o passar do tempo é que as pessoas não sabem o que é o veganismo de fato. Logo, podemos dizer que esse comportamento é um reflexo da falta da informação das pessoas. Quanto temos a oportunidade de explicar, e apresentar um prato cheio de sabor, mas sem a proteína animal, quem está realmente de coração aberto para uma nova experiência, aceita e se delicia.
Ecoaliza: E como vocês conseguiram lidar (e driblar) a falta de informação e o preconceito?
Hotel Serra da Estrela: Conversando e mostrando que tudo o que tem aqui, também tem nos outros restaurantes. Então, quando a gente diz que tem: risotos, massas, caldos, e até sanduíches. A pessoa faz uma pausa e começam a refletir. Talvez isso desperte a curiosidade de provar a nossa comida, só para ver se é igual mesmo. Mostramos o cardápio e explicamos que creme de mandioquinha, por exemplo, tem em todo lugar. Creme de palmito, creme de cebola e etc. E que ao contrário do que eles pensam, veganismo não é só folha.
Ecoaliza: Então dá mesmo para classificar esse ‘’julgamento’’ como falta de conhecimento mesmo né?
Hotel Serra da Estrela: Sim, afinal, quem se abre para a experiência gastronômica que é oferecida no restaurante, sempre gosta e sempre volta.
https://youtu.be/x2C6dPIe8is
Ecoaliza: Fora incentivar o veganismo, quais são as outras práticas sustentáveis do Hotel?
Hotel Serra da Estrela: Além do veganismo, cultivamos, comercializamos e utilizamos de alimentos orgânicos no hotel e restaurante. Temos uma estação de reuso de água, com tratamento específico. E descartamos corretamente todos os resíduos.
Ecoaliza: Quando você diz: ‘’reuso da água’’, podemos considerar água do chuveiro, da banheira, pia do banheiro e etc, certo?
Hotel Serra da Estrela: Isso mesmo!
Ecoaliza: Voltando para as práticas sustentáveis… quais são os outros diferenciais do Hotel, no quesito sustentabilidade?
Hotel Serra da Estrela: No começo da pandemia, também tivemos a ideia de comercializar as verduras, frutas e legumes da nossa horta orgânica, aqui na região. E com isso, passamos atender muito bem a cidade com a esta demanda. A cesta é composta por 15 itens, que são colhidos e entregues do mesmo dia, com custo de R$50.00.
Ecoaliza: E quais são os itens desta cesta?
Hotel Serra da Estrela: Tem salsão, rúcula, alface, tomate. E o morango orgânico, que é uma das estrelas da cesta.
Ecoaliza: Ainda mais o morango, que é uma das frutas que recebe mais agrotóxicos durante o cultivo né?
Hotel Serra da Estrela: Sim, e os da nossa horta, são realmente muito especiais.
Ecoaliza: E o lixo orgânico, vira adubo para essa horta?
Hotel Serra da Estrela: No sítio, vivem os porquinhos de estimação da Denise. Então boa parte dos resíduos de alimentos que não conseguimos utilizar, serve para alimentá-los. E a outra parte vira adubo sim.
Ecoaliza: Agora sobre a equipe do Hotel… Como já falamos, o Hotel é referência por ser o 1º Hotel vegano do Brasil. Como essa filosofia é vista e praticada pelos colaboradores?
Hotel Serra da Estrela: Ninguém é obrigado a ser vegano para trabalhar no Serra da Estrela. Mas, as refeições servidas aqui, tanto no café da manhã, quanto almoço e jantar são refeições veganas. A única coisa que não é permitido aqui é trazer a comida, com alguma proteína de origem animal para comer dentro do Hotel. O funcionário pode comer o que quiser, fora do Hotel.
Ecoaliza: Mas isso é justo né? O Hotel respeita o funcionário, mas o funcionário também precisa respeitar o Hotel. Certo?
Hotel Serra da Estrela: Exatamente!
Ecoaliza: Você disse, que no café da manhã são servidos alimentos veganos e não veganos. Os alimentos veganos, são produzidos aqui?
Hotel Serra da Estrela: Alguns sim e outros não. Por exemplo: o bacon vegetal, que consumimos aqui é industrializado. Ainda não conseguimos produzir aqui. Mas o iogurte vegano é produzido aqui, com leite vegetal e o morango orgânico.
Ecoaliza: Você tem alguma porcentagem para ilustrar o quanto é produzido aqui e o quanto é comprado?
Hotel Serra da Estrela: Então, os pães e bolos também são produzidos aqui. Acho que a porcentagem é maior no final das contas. Isso porque a comida também é feita aqui. Acredito que seja 80% produção própria e 20% comprada.
Ecoaliza: Sobre os hóspedes. Você acredita que a maioria dos hóspedes procuram o Hotel pela história de sustentabilidade, consumo consciente, veganismo e etc. Ou não, a maioria dos hóspedes nem ligam pra isso?
Hotel Serra da Estrela: Olha, acredito que durante a busca por hospedagem, o Hotel pode se tornar uma boa opção por alguns atrativos. Por exemplo, a nossa nota referente a atendimento e conforto. Afinal, sabemos que isso para alguns turistas é um quesito importante. A nossa localização, também chega a ser mais um ponto, pois estamos a 270 metros da Cervejaria Baden Baden. O Hotel está a uma quadra da praça, que é onde acontece o Festival de Inverno. Então acho que assim, além de todos esses pontos que irão tornar a viagem mais prática e confortável, ainda tem a questão da sustentabilidade que está cada vez mais forte na rotina das pessoas. Dentro e fora de casa.
Ecoaliza: O Hotel realiza eventos? Quais? E como que é a logística para atender todo mundo e ainda seguir os pilares da sustentabilidade?
Hotel Serra da Estrela: Sim, nós realizamos eventos sim. Fora os festivais, e os festivais veganos como o Vegflix, também realizamos eventos corporativos. Durante os eventos para evitarmos os descartáveis, utilizamos jarras de água com copos de vidro, xícaras ou canecas de porcelana. Inclusive, nem compramos temos copinhos descartáveis aqui no Hotel.
Ecoaliza: Aproveitado que você tocou no assunto, fala um pouco sobre o Vegflix.
Hotel Serra da Estrela: O Vegflix é uma experiência vegana organizada por uma equipe da Sociedade Brasileira Vegetariana (SBV). E eles convidam algumas pessoas, (veganas e não veganas) para participar de um final de semana diferente aqui no Hotel. Então dentro desta experiência temos: palestras, tanto sobre o veganismo quanto sobre a indústria da carne. Gincanas, com quiz + premiações, tour pela cidade e uma experiência gastronômica no restaurante Alquimia.
Ecoaliza: O Vegflix foi criado pelo Hotel?
Hotel Serra da Estrela: Não, o Vegflix foi Criado pela Sociedade Brasileira Vegetariana (SBV), mas é realizado duas vezes por ano aqui. Virou um ponto de referência. O Vegfest, que é um evento Nacional, também já foi realizado no Hotel Serra da Estrela.
Larissa: Falando de evento, festa e confraternização. O Hotel também em um bar né?
Hotel Serra da Estrela: Sim, a temática do bar é mais voltada para a natureza e utilizamos ingredientes orgânicos na preparação dos drinks.
Ecoaliza: Legal! E para fechar, o que mais podemos esperar do Hotel Serra da Estrela?
Hotel Serra da Estrela: Então, no nosso Lobby, temos uma loja de produtos veganos, onde o hóspede pode comprar shampoos, creme dental, cremes faciais, livros e algumas outras coisas. Tudo de fornecedores veganos. Nos apartamentos, são oferecidos amenities não testados em animais. E os travesseiros apesar de serem muito confortáveis, não são de pluma de ganso.
Ecoaliza: E como que funciona o processo de escolha dos fornecedores do Hotel?
Hotel Serra da Estrela: Sobre os produtos de beleza, verificamos todos os certificados, para sabermos se realmente são veganos ou não testados em animais, e também testamos os produtos para conferirmos a qualidade.
https://youtu.be/NyHa_c1PwtI
